Competencias
DISPONIBLE del 1 de marzo de 2005

COCINERO, RESTAURADOR

¿Cocina tradicional y Proven? cerveza clásica
Proprietario de mi restaurante desde 1995, venta del restaurante 28 de febrero de 2005

Experiencia
2005: ¿Formación? ¿la Escuela H? ¿teli? re:
¿- Conocimientos de los Vinos Fran? tablero y del Nuevo Mundo: ¿formación garantizada por Juan-Michel Jagod, enólogo y mi? tre sumiller

2004: ¿Formación? ¿la Escuela H? ¿teli? re:
- Cocción Al vacío: ¿dos períodos de prácticas de formación en cocina al vacío y conservación con M Paumel, jefe del restaurante “el Sommellerie”? Chateauneuf del Papa
¿- P? tisserie de Restaurante: ¿técnica y práctica de p? ¿tisserie adaptadas al restaurante con M López, jefe p? ¿tissier “del Oustau de Baumani? ¿re”? Gordes
- Cocina de los Pescados: técnica de cocción y vestir de los pescados y crustáceos con M Chesnay, Mejor Trabajador de Francia, jefe de cocina del restaurante “el Magnaneraie”
¿- Cocina Proven? cerveza: ¿técnica y práctica con M Brunel, jefe del restaurante “Brunel”? Aviñón
- Informática: Permiso de conducir Informática Europeo

1995 - 2005: RESTAURANTE BAR “EL SIGLO” (84): PROPRIETARIO
Jefe de cocina y Administrando: ¿restauración tradicional y proven? cerveza en un pueblo turístico en Provence. ¿Tengo fidelizado mi cliente? el proponiéndole una cocina de calidad constante. ¿El volumen de negocios del restaurante está en constante progresión y el coeficiente de rentabilidad es excelente GR? ¿este? una gestión perfecta.
Artículos: ¿The Financial Times, la Guía del Trotamundos (región Provence de 1995? 2005), Ladino (región Provence 2004-2005), tenido en cuenta en el estudio “Balada en Provence”…

1993 - 1995: ¿Responsable mi? ¿tre de H? tal de una Fábrica de cerveza De gama alta “Amarine”, agrupa Auchan, pescados y conchas, Lille (59) y Aviñón (84): cocina tradicional, pescados y mariscos. Gestión del restaurante, cocina y sala, compras, planificaciones…

1991 - 1993:
- Jefe de cocina y responsable de las compras al “Café Langostinos”, Marsella, restaurante especializado en los camarones y langostinos de todas las importancias
¿- Cocinero y distribuidor que navega en Transbordador (SNCM) y Barcos Croisi? re: el verano
¿El invierno durante este período jefe en una fábrica de cerveza tradicional? Marsella “la Valentine”, servicio del mediodía solamente. ¿La noche mi? ¿tre de H? ¿tal y cocinero, en extra, para el Sr. Morin Casa de comidas de encargo? El Ciotat (matrimonios, barmitzva…)

1990: Servicio militar: jefe de cocina 31eme GC Mourmelon (51)

1989 - 1990: ¿Cocinero H? tal Restaurante “la Explotación”, semi gastronómica, Aviñón

1986 - 1989: ¿Distintos períodos de prácticas de 3? 6 meses: ¿durante la formación? ¿la Escuela H? ¿teli? re
¿o Cocinero casa de comidas de encargo, preparación caliente y fría, p? tisserie, Talón Casa de comidas de encargo, Ruán
o Cocinero Novotel Chartres
o Cocinero y distribuidor IBIS, Ruán centra: período de prácticas y trabajo de verano
Distribuidor “Fábrica de cerveza Pascaline”, Ruán centra, 76
o Cocinero jefe de parte “los Rodillos”, Débiles las Rosas, 76
o Empleado de cocina “Pazo de Barville”: ¿restaurante gastronómico? Canybarville
¿Distribuidor? ¿“El H? ¿tal de Dieppe”? Ruán: especializado en el Pato a la Sangre

Formaciones
1989: BACHILLERATO HOSTELERÍA opción cocina, Colegio Décretot, Louviers
1988: CABO BEP servicio, Colegio Décretot, Louviers, en candidato libre
1987: CABO BEP cocina, Colegio lo tragara, Ruán

Lenguas: Inglés: excelentes conceptos
Informática: Word, Excel, Internet: buenos conceptos
Permiso de conducir

Lenguas practicadas
¿inglés, fran? tablero

Disponibilidad
dados el 1 de marzo de 2005

Remuneración actual
2200 euros + desplazamientos anuales