Competências
DISPONÍVEL DO 1 MARÇO DE 2005

COZINHEIRO, RESTAURATEUR

Cozinha tradicional e Proven? ALE clássica
Proprietário do meu restaurante desde 1995, venda do restaurante 28 de Fevereiro de 2005

Experiência
2005: Formação? a Escola H? teli? re:
- Conhecimentos dos Vinhos Fran? fasquia e do Novo Mundo: formação assegurada por Jean-Michel Jagod, oenologue e meu? tre sommelier

2004: Formação? a Escola H? teli? re:
- Cozedura No vácuo: dois estágios de formação em cozinha no vácuo e conservação com M Paumel, chefe do restaurante “o Sommellerie”? Chateauneuf do Papa
- P? tisserie de Restaurante: técnica e prática de p? tisserie adaptado ao restaurante com M Lopez, chefe p? tissier “do Oustau de Baumani? re”? Gordes
- Cozinha dos Peixes: técnica de cozedura e habillage dos peixes e crustáceos com M Chesnay, Melhor Operário da França, chefe de cozinha do restaurante “o Magnaneraie”
- Cozinha Proven? ALE: técnica e prática com M Brunel, chefe do restaurante “Brunel”? Avignon
- Informática: Carta de condução Informática Europeu

1995 - 2005: RESTAURANTE BAR “O SÉCULO” (84): PROPRIETÁRIO
Chefe de Cozinha e Gerindo: restauração tradicional e proven? ALE numa aldeia turística em Provença. Tenho fidélisé o meu cliente? propondo-lhe uma cozinha de qualidade constante. O volume de de negócios do restaurante está constante progressão e o coeficiente de rentabilidade é excelente GR? este? uma gestão perfeita.
Artigos: The Financial Times, Guia do Routard (região Provença de 1995? 2005), o Pequeno Astucioso (região Provença 2004-2005), notado na revista “Balada em Provença”…

1993 - 1995: Responsável meu? tre de H? tal de uma Cervejaria Elevado de Gama “Amarine”, agrupa Auchan, peixes e mariscos, Lila (59) e Avignon (84): cozinha tradicional, peixes e frutos de mar. Gestão do restaurante, cozinha e sala, compras, planeamentos…

1991 - 1993:
- Chefe de cozinha e responsável das compras “ao Bistrot Gambas”, Marselha, restaurante especializado nos camarões e gambas de todas as dimensões
- Cozinheiro e servidor que navega sobre Ferry (SNCM) e Embarcações Croisi? re: o verão
O inverno durante este período chefe numa cervejaria tradicional? Marselha “Valentine”, serviço do meio-dia unicamente. A noite minha? tre de H? tal e cozinheiro, extra, para o Sr. Morin Fornecedor de mantimentos? O Ciotat (casamentos, barmitzva…)

1990: Serviço militar: chefe de cozinha 31eme GC Mourmelon (51)

1989 - 1990: Cozinheiro H? tal Restaurante “a Exploração agrícola”, semi gastronómica, Avignon

1986 - 1989: Diferentes estágios de 3? 6 meses: durante a formação? a Escola H? teli? re
o Cozinheiro fornecedor de mantimentos, preparação quente e fria, p? tisserie, Tacão Fornecedor de mantimentos, Rouen
o Cozinheiro Novotel Chartres
o Cozinheiro e servidor IBIS, Rouen centra: estágio e trabalho de verão
Servidor “Cervejaria Pascaline”, Rouen centra, 76
o Cozinheiro chefe de parte “os Rolos”, Moles as Rosas, 76
o Escriturário de cozinha “Manoir de Barville”: restaurante gastronómico? Canybarville
Servidor? “O H? tal de Dieppe”? Rouen: especializado no Pato ao Sangue

Formações
1989: "BACCALAURÉAT" HOTELARIA opção cozinha, Liceu Décretot, Louviers
1988: CABO BEP serviço, Liceu Décretot, Louviers, em candidato livre
1987: CABO BEP cozinha, Liceu engula-o, Rouen

Línguas: Inglês: excelentes noções
Informática: Word, Excel, Internet: boas noções
Carta de condução

Línguas praticadas
inglês, fran? fasquia

Disponibilidade
dados 1 Março de 2005

Remuneração actual
2200 euros + deslocações anuais